Nem bưởi tây ninh là gì?

Nem bưởi Tây Ninh có vị hơi chua, được làm từ vỏ bưởi mang đến vị chua chua, cay cay, một chút mặn mặn và ngọt nhẹ. Hầu như món Nem bưởi này đã có thâm niên ít nhất là 20 năm, chính vì điều này đã tạo nên món Nem thơm ngon không giống bất kỳ nơi nào.

Nhà hàng Tây Ninh gây ấn tượng ngay từ vẻ bề ngoài lộng lẫy

Nhà hàng tại Tây Ninh

Nằm ở giữa khu đô thị có nhiều nhà cao tầng, Nhà hàng Tây Ninh mọc lên như một trung tâm ăn uống nghỉ ngơi tiện nghi, hiện đại, sang trọng bậc nhất của thành. phố

Trên diện tích 3.000m2, Nhà hàng được thiết kế mang phong cách hiện đại, bao gồm: khu nhà hàng có quy mô lớn nhất Tây Ninh; không gian xanh đẹp, rộng rãi, thoáng mát; khu để xe thuận tiện; nhiều phòng VIP riêng biệt, sang trọng… đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng.

Tọa lạc tại khu vực sầm uất của Tây Ninh - Nhà hàng tại Tây Ninh với không gian xanh, đẹp, rộng rãi, thoáng mát, giao thông và bãi đỗ xe thuận tiện sẽ mang đến cho quý khách cảm giác  thoải mái, gần gũi, thân thuộc.

Khu nhà hàng được xây dựng theo lối kiến trúc độc đáo với 03 phòng Đặc biệt phong cách phòng VIP riêng biệt. Các phòng được trang bị nội thất, ánh sáng hiện đại, mang đẳng cấp hoàng gia khiến thực khách có cảm giác như đang dự bữa đại yến tiệc của các bậc đế vương.

Những nhà hàng với đặc sản ở thành phố Tây Ninh

Dọc theo những lối đi , các tuyến đường từ thành phố về Tây Ninh , những nhà hàng đặc sản mọc lên khắp nơi, mỗi nhà hàng có một nét phong cách riêng đặc trưng như món bánh canh và cả món nem bưởi Tây Ninh, lúc mới dọn ra, chủ quán chỉ bưng lên độc 1 món nước chấm là nước mắm chua ngọt pha bằng giấm – giống như thuở sơ khai của món ăn này. Nhà hàng có bốn tầng với không gian thoáng đãng sức chứa trên 300 chỗ ngồi với những phòng rộng có thể đáp ứng phục vụ những đoàn trên 100 khách. Phòng ăn được bố trí đầy đủ hệ thống âm thanh ánh sáng, máy chiếu màn chiếu, âm ly, đầu kỹ thuật số để phục vụ cho khách tổ chức gala, sự kiện, hội họp....

Đặc biệt, thực đơn của những nhà hàng tại Tây Ninh chỉ “tập trung” vào 2 món chính là bánh canh trảng bàng và bánh tráng phơi sương. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của, nhiều nhà hàng còn có thêm vài món như bánh tráng phơi sương cuốn thịt, thằn lằn núi Bà Đen… cũng mang đậm hồn quê Tây Ninh.

Món bánh canh khô là món đặc biệt thường được các du khách ngạc nhiên - một món khá “độc” của nhà hàng và chưa xuất hiện ở các quán khác. Được chế biến theo công thức gia truyền, hương vị đậm đà, dân dã nên món này đặc biệt quyến rũ thực khách.

Bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc

Với địa điểm đẹp, thuận lợi cho việc di chuyển và nằm tại cái nôi văn hóa ẩm thực việt và đội ngũ nhân sự được đào tạo bài bản, chúng tôi tin tưởng sẽ cung cấp cho quý khách những dịch vụ ẩm thực tốt nhất đáp ứng đầy đủ các khẩu vị của Tây Ninh, của các món đặc sản nổi tiếng,với phong cách riêng biệt và với giá cả phải chăng nhất. 

Đa số nhà hàng ngon ở Tây Ninh không gian năng động, khoáng đạt để đáp ứng nhu cầu tổ chức các buổi tiệc liên hoan, chiêu đãi, sinh nhật hội nghị. Lần đầu ghé, thoạt nhìn bên ngoài hơi ái ngại vì thấy sang trọng; cứ tưởng giá đắt, không ngờ lại rất “dễ chịu”.

Không chỉ phục vụ thực khách yêu mến hương vị bánh canh Trảng Bàng và món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc với hương vị chính gốc đích thực của Tây Ninh. Nhà mang hương vị Tây Ninh đích thực, cùng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp chu đáo sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những doanh nhân thành đạt, người nổi tiếng giao lưu, tiếp đãi khách hàng, đối tác tin cậy và cũng là địa điểm sum họp của gia đình, công ty, doanh nghiệp. 

1. Bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh

Đây là món đặc sản đáng tự hào của người dân Tây Ninh, là món ăn mà hầu như du khách nào khi đến đây đều muốn được thưởng thức. Thoạt nhìn qua, thành phần khá đơn giản, chỉ bao gồm thịt nạc và móng giò. Tuy nhiên, sự tinh tế, sức hấp dẫn của món ăn ẩn chứa bên trong các nguyên liệu mà chỉ khi nếm thử thì người ăn mới có thể cảm nhận được. Để rồi khi đã ăn thử một lần, du khách sẽ còn nhớ mãi hương vị thơm ngon, thanh ngọt của món ăn dân dã này.

Một bát bánh canh bốc khói, những lát chả chiên vàng ươm trên bề mặt là điểm chung của món ăn này. Chả cá là nguyên liệu chính, làm nên sự hấp dẫn cho món ăn. Tùy vào địa phương, chả cá được làm từ các loại cá khác nhau như cá cờ, cá thu, cá mối, cá chỉ vàng cá nhồng... Ăn bát bánh canh ở đây bạn sẽ cảm nhận cái thơm của hành phi, cái vị ngọt thanh của nước lèo, chấm lát chả cá vào chén tương rồi cho vào miệng, thịt cá mềm, dai, tương ớt cay và đậm đà làm cho thực khách vừa ăn vừa phải xuýt xoa nhưng lại rất ngon miệng.

2. Ốc xu núi Bà Tây Ninh không những là món ăn ngon mà còn khá bổ dưỡng. Nhiều du khách đến đây nhất quyết phải thưởng thức một lần trước khi về để thỏa đam mãn cơn ghiền ốc xu núi Bà để có thể khoe với bạn bè.

Ốc xu là loài ốc cực hiếm vì chúng chỉ sinh sống trong các hang hốc đá, rất khó phát hiện. Vào mùa mưa, ốc mới bò ra kiếm ăn và sinh sản. Khi những cơn mưa trút hạt cũng là mùa săn ốc núi bắt đầu nhộn nhịp.
Để có thể bắt được ốc núi - đặc sản Tây Ninh bạn phải bắt vào buổi sáng, vì khi đó chúng mới mò ra khỏi hang đi ăn lá rừng. Thức ăn của loài ốc này là lá những loại thảo dược mọc hoang trên núi như cây mã tiền, lá vong núi, đặc biệt là loại thuốc quý tên gọi dân gian gọi là lá Nàng Hai.

3. Khi đã bão hoà với những món ăn thường ngày (thịt bò, heo, gà, cá…), tự nhiên người ta… chán ăn. Trong tình trạng “chán ăn” như vậy, một lần về Tây Ninh, bạn hãy nhậu lai rai với món thằn lằn núi bà đen  ở vùng đất Tây Ninh .

Sau khi leo nuối bà đen , nhiều du khách ghé vào quán nhậu để dùng bữa, nghe món nào cũng có chữ thằn lằn, nhiều chị em đều le lưỡi, lắc đầu, kiểu này chắc tụi mình chỉ ăn ốc và bún nước tương. Thay vì đem lên mấy món nhậu trước, nhưng leo núi trễ giờ trưa đói quá, ai cũng đòi ăn trước lót bụng bún đậu hủ nước tương. Một phần cũng để đề phòng chị em không xơi được mấy con thằn lằn nghe tên đã oải kia.

 ​

Đặc sản đầu tiên là mấy dĩa ốc núi. Ốc này bắt trên núi, thằn lằn cũng vậy. Mấy con này ăn lá Nàng Hai trên đó nên rất sạch, dai và giòn hơn ốc hương. Chấm nước mắm gừng là thôi… hết ý. Ốc núi cũng lấy tăm, kim lể ra như ốc bươu, ốc gạo nhưng khoái nhất là nó không hề bị đứt khúc đuôi như các loại ốc kia. Xoắn 1 cái ra hết nguyên con. Dai dai, giòn giòn thêm vị nước mắm gừng mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay…Cứ vậy mà làm tới, mấy đĩa ốc thoáng chốc chỉ còn… vỏ.

4.  Nem bưởi Tây Ninh

Nem bưởi là món ăn chơi phổ biến của người dân Tây Ninh. Nem bưởi có vị chua, mặn, ngọt, vị cay của ớt, tiêu và một hương thơm đặc trưng làm thành món nem lạ lẫm và đầy dư vị hấp dẫn.

Nem bưởi thích hợp cho cả người ăn chay và mặn. Ảnh: Ngoinhaamthuc

Nguyên liệu chính của món ăn này là vỏ bưởi, đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô kết hợp các phụ liệu như khế chua, ớt hiểm, tiêu, lá chùm ruột, lá chuối… Nem chín có màu hồng hào, có độ dai vừa phải và phải hội tụ đủ các vị chua, mặn, ngọt, cay, thơm…tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt quyến rũ nhiều thực khách. 

Đặc sản thằn lằn núi Tây Ninh Bà Đen ở nhà hàng

Đặc sản thằn lằn núi tây ninh

(GLO)- Với độ cao 996 mét so với mực nước biển, núi Bà Đen là ngọn núi cao nhất Nam bộ. Ngoài sự hùng vĩ, những ngôi chùa cổ kính ẩn chứa nhiều truyền thuyết tâm linh, núi Bà Đen còn là nơi sinh sống của loại thằn lằn núi đang được xem là “đệ nhất ẩm thực” ở Tây Ninh…

Ai đã ghé Tây Ninh mà chưa thưởng thức “đệ nhất ẩm thực” thằn lằn núi Bà Đen thì xem như lãng phí một chuyến đi. Những ngày cuối năm, trong chuyến hành trình về các tỉnh miền Tây và Đông Nam bộ, chúng tôi may mắn được thưởng thức món đặc sản thằn lằn núi, xem như không lãng phí chuyến đi này.

Thằn lằn núi Bà Đen thuộc họ tắc kè, được phân biệt với những loài khác bởi những vạch trắng ở lưng, đuôi có màu nâu nhạt, con to nhất cũng bằng cườm tay. Ở Tây Ninh, thằn lằn núi chủ yếu sinh sống trong các hốc đá ở núi Bà Đen, là một loài chưa thể nuôi “công nghiệp”. Thường thằn lằn núi tập trung nhiều nhất từ tháng 4 đến tháng 8 (dương lịch), vì đây là mùa khô nên thằn lằn ra phơi nắng trên các vách đá. Để săn được thằn lằn núi cũng lắm gian nan, thợ săn phải leo lên các vách núi chênh vênh, dùng trái sung chín để nhử thằn lằn bò ra khỏi hang, sau đó dùng cần câu đã thắt thòng lọng để bắt sống chúng.

Khác với những loài thuộc họ tắc kè thường ăn côn trùng, thức ăn của thằn lằn núi Bà Đen chủ yếu là hoa quả như sung, chuối và những loại cây thuốc nam như lá Nàng Hai nên thịt thằn lằn núi dai, thơm và chứa nhiều chất bổ dưỡng. Thịt thằn lằn núi có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Sau khi mổ bụng lấy sạch ruột rồi băm nhỏ, xào với tiêu xanh và lá lốt ăn cùng bánh tráng, món ăn này tạo cho thực khách sự thích thú và cảm giác dân dã của vùng quê.

Ngoài ra, với những người cơ thể mệt mỏi, chán ăn hay những thực khách sau một chuyến hành trình dài thì món cháo thằn lằn núi nấu với tiêu xanh và hành tươi cùng ít rau ngò tây, khi ăn nóng có thể giúp cơ thể giải nhiệt và hết mệt mỏi. Nhưng với người sành ăn, để thưởng thức hết hương vị của thịt thằn lằn núi, thì món ngon nhất phải kể đến là thằn lằn núi chiên giòn, ăn cùng các loại rau như xà lách, cà chua, dưa leo, rau thơm… nhưng không thể thiếu mắm me (được làm từ trái me tươi). Món ăn này, có vị béo của dầu, vị giòn, dai, thơm của thịt thằn lằn và vị mặn, chua, cay của mắm me, nem bưởi tây ninh, ăn cùng các loại rau sẽ không bị ngán.

Theo lời đầu bếp Nguyễn Tiến Huy, nhà hàng Huy Phú, thị xã Tây Ninh: Do thịt thằn lằn núi là món đặc sản vừa thơm, ngon, không bị ngán, chứa nhiều chất dinh dưỡng lại được biết đến với công dụng bổ dương, giá thị trường từ 200.000 đồng/kg đến 300.000 đồng/kg tùy mùa, vì vậy thằn lằn núi bị săn bắt rất nhiều. Khoảng 3 năm trước, nhà hàng thường chế biến những con thằn lằn núi to bằng cườm tay, đến nay rất hiếm có loại lớn như thế.

Những ngày cuối năm, đến Tây Ninh, được thưởng thức món thằn lằn núi Bà Đen, quả thật không sai khi cho rằng đây là “đệ nhất ẩm thực” ở vùng đất miền Đông Nam bộ này.

Thằn lằn mới chỉ xuất hiện nửa đêm về sáng

Loài thằn lằn núi bà đen ngón mới được đặt tên thằn lằn ngón thương Cyrtodactylus thuongae. Ba loài thằn lằn cùng sống chung một địa điểm là phát hiện hết sức thú vị về đa dạng sinh học ở Việt Nam nói chung và núi Bà Đen nói riêng.

Thằn lằn mới chỉ xuất hiện nửa đêm về sáng Nhà nghiên cứu Phùng Mỹ Trung, quản trị trang web Sinh vật rừng Việt Nam, cho biết: “Chúng tôi đã mất hơn 3 năm, tốn rất nhiều công sức quần thảo các khu vực xung quanh dãy núi Bà Đen với một mẫu thằn lằn đã chết tình cờ thu được ở phía đông dãy núi nhưng kết quả hoàn toàn vô vọng”.

Loài thằn lằn ngón thương Cyrtodactylus thuongae có chiều dài đầu và thân đạt tới 78mm; trên lưng có các đốm màu nâu sẫm, vùng gáy có các vệt sẫm màu nhưng không nối liền với nhau. Lưng có 16-18 hàng nốt sần; có 29-44 hàng vảy bụng; cá thể đực có 0-3 lỗ đùi mỗi bên, cách biệt với 0-1 lỗ trước hậu môn bởi các vảy không có lỗ; vùng trước hậu môn có các vảy lớn. Đây cũng là loài thằn lằn chân ngón thứ 32 được ghi nhận ở Việt Nam.

Không nản chí, các nhà nghiên cứu tiếp tục tìm kiếm mở rộng khu vực núi Bà Đen.

Ông Trung kể: "Lúc đầu chúng tôi nghĩ có thể mẫu chết thu được là do một loài chim ăn thịt mang đến ở khu vực khác và đánh rơi. Nhưng một lần vào tháng 10-2012, vào khoảng 2g sáng trong một đợt đi điều tra thực địa ở núi Bà Đen, chúng tôi nghỉ chân tại hang Ông Hổ ở độ cao khoảng 600m thuộc phần phía nam của dãy núi để trú mưa.

Tại đây chúng tôi thu được một mẫu thằn lằn lạ ở khe nước chảy ngầm nằm rất sâu trong một hang đá hẹp. Loài này rất giống với mẫu mà chúng tôi đang nuôi thằn lằn núi bao phen tìm kiếm. Vài tuần sau đó, tôi đã liên tục tìm kiếm nhiều đêm ở khu vực này và chui sâu xuống nhiều hang đá nhưng kết quả chỉ là 2 mẫu con cái”.

Cứ đều đặn một cách bền bỉ, vào những cuối tuần ông Trung tổ chức cho các bạn trẻ yêu thích “phượt leo núi” để nhặt rác làm sạch môi trường sinh thái đồng thời kết hợp với việc tìm mẫu thằn lằn mới này. Ông Trung cho biết: “Tôi tin chắc chẳng sớm thì muộn chúng tôi sẽ thu được mẫu cá thể đực loài này để kiểm tra. Chúng tôi không nản chí vì hi vọng rằng đây sẽ là loài mới để phục vụ nghiên cứu khoa học”.

Cuối cùng, mãi đến tháng 6-2013, khi những cơn mưa đầu mùa bắt đầu rơi ở khu vực núi Bà Đen thì cũng là thời điểm nhóm nghiên cứu của ông Trung sung sướng tột cùng vì 2 cá thể đực đã bắt được vào khoảng 2g sáng.

“Vì những khác biệt quá lớn về hình thái, tập tính nên loài mới được chúng tôi mau chóng đo đếm, mô tả và công bố trong vòng chưa đến 1 năm. Đây là loài rất hiếm gặp và phân bố rất hẹp ở dãy núi này khiến cho việc thu mẫu và nghiên cứu gặp nhiều khó khăn. Hơn nữa loài này thường xuất hiện vào lúc nửa đêm về sáng nên phần thưởng chỉ dành cho những ai biết kiên nhẫn, đợi chờ” - ông Trung cười mãn nguyện nói.

Ngọc Hậu

Tìm đến nhà hàng Tây Ninh để thưởng thức bánh tráng- bánh canh đặc sản

Bánh canh Trảng Bàng – đặc sản Tây Ninh

(Sưu tầm)

Bánh canh Trảng Bàng - đặc sản truyền thống Tây Ninh do một người con của gia tộc họ nhà Bùi khai sinh, vừa mở chi nhánh đầu tiên ở Sài Gòn: Hiện nay Bánh canh Trảng Bàng đã được xem là món đặc sản trong các nhà hàng tại Tây Ninh, mang đến nhiều điều thú vị… lạ cho quý khách lần đầu thưởng thức ẩm thực tại đây Tây Ninh .

Bánh canh Trảng Bàng

Dọc theo các con đường trên đất Tây Ninh, những nhà hàng bánh canh Trảng Bàng rãi rác khắp nơi ở Tây Ninh, cách trình bày món ăn ở mỗi nhà hàng cũng rất khác nhau như món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc và cả món bánh canh, lúc mới dọn ra, chủ quán chỉ bưng lên độc 1 món nước chấm là nước mắm chua ngọt pha bằng giấm – giống như thuở sơ khai của món ăn này. Khi khách có yêu cầu, người ta mới bổ sung thêm những loại nước chấm biến tấu. Nhiều khách hàng sành ăn rất thích, vì theo họ thì cái hồn quê của món bánh canh Trảng Bàng chính là ở điểm này!

Đặc biệt, menu của những nhà hàng tại Tây Ninh chỉ “tập trung” vào 2 món chính là bánh tráng phơi sương và bánh canh trảng bàng. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách, nhiều nhà hàng còn có thêm vài món như gỏi cuốn, bì cuốn… cũng mang đậm hồn quê Tây Ninh.

Những quý khách lần đầu đến đây thường tò mò với món bánh canh khô - một món khá “độc” của nhà hàng và chưa xuất hiện ở các quán khác. Được chế biến theo công thức gia truyền, hương vị đậm đà, dân dã nên món này đặc biệt quyến rũ khách hàng.

Bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc

Bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh được chế biến bằng chủ yếu là bột gạo, nên ăn không dai như các quán tại Sài Gòn. Song, nhiều khách khi trò chuyện thì lại bảo thích vì hương vị rất ấn tượng và mang đậm hương vị của Tây Ninh.

Điều dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi, không quá sớm và cũng không quá trễ, để tránh sợi bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.

Các loại rau rừng, rau sông và rau nhà đặc trưng của món bánh canh và bánh tráng phơi sương Trảng Bàng được chở thẳng từ “đất gốc” xuống.

Có thể kể “sơ sơ” như là: sao nhái, quế vị, đọt xoài non,…

Đa số nhà hàng ở Tây Ninh có khuôn viên rộng rãi, thoáng mát; không gian khá lịch sự, được bày trí với hình ảnh những khóm rau xanh mát mắt. Lần đầu ghé, thoạt nhìn bên ngoài hơi ái ngại vì thấy sang trọng; cứ tưởng giá đắt, không ngờ lại rất “dễ chịu”.

Không chỉ phục vụ thực khách yêu mến hương vị bánh canh Trảng Bàng và món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc với hương vị chính gốc đích thực của Tây Ninh , nhiều nhà hàng còn có một “góc hàng rong” khá lạ mắt với các món đặc sản của Tây Ninh như các loại muối xả, muối tôm, bánh tráng, dưa kiệu… để thực khách có thể mua làm quà biếu hay dùng tại nhà.

Sưu tầm

Nhà hàng Tây Ninh nổi tiếng món bánh canh ở Sài Gòn

Tây Ninh không chỉ là vùng đất nổi tiếng về bánh tráng, muối chấm trái cây mà còn nổi tiếng với đặc sản bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh.

Trong những nhà hàng ngon ở tây ninh, vô số kể các món ăn từ truyền thống đến phương tây, từ đặc sản đến những món dân dã, nhưng không thể nào không nhắc tới món bánh canh trảng bàng tây ninh.

Bánh canh Trảng Bàng không chỉ  có tiếng tăm ở Tây Ninh, mà còn lan rộng đến Sài Gòn những Nhà hàng nổi tiếng mang hương vị Tây Ninh đến Sài Thành.

Nhà Hàng Tây Ninh phổ biến hơn 10 năm qua về đặc sản bánh tráng phơi sương và bánh canh Trảng Bàng tại Sài Thành.

Trảng Bàng, vùng đất có người dân sinh nhai thời gian lâu nhất tỉnh Tây Ninh. Thời buổi bây giờ, dù làng xưa đã trở nên đô thị phồn hoa, hiện đại nhưng vẫn còn lưu giữ những món ăn dân gian xa xưa. Đó là bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh, … Đặc biệt nhất vẫn là

bánh tráng cuốn với thịt luộc.

Nhà Hàng Tây Ninh có bánh tráng cuốn với thịt luộc. và nhiều loại rau phong phú đã làm nên món bánh tráng phơi sương gần như “ độc nhất vô nhị” của Trảng Bàng. Và dường như chỉ có ở Trảng Bàng mới có đủ các loại rau đấy. Rau thơm ở trong vườn thì có húng lủi, cần nước… Các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng hoặc bên những bờ sông, rạch, suối hoang vu: lá lụa, đọt vừng, đọt kim cang, … tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại.

Sưu tầm

Du khách khen ngon khi ăn bánh canh Trảng Bàng ở nhà hàng Tây Ninh

Bánh canh trảng bàng tây ninh không chỉ là đặc sản Tây ninh,mà mang trong mình nỗi nhớ niềm thương về mảnh đất Tây Ninh nắng gió.

Trảng Bàng (Tây Ninh) là địa danh đi vào lòng du khách với những đặc sản địa phương và làng nghề thủ công truyền thống như: bánh canh Trảng Bàng , thằn lằn núi Bà Tây Ninh. Trong đó, tô bánh canh Trảng Bàng được coi như nét riêng của văn hóa ẩm thực Tây Ninh, khó lòng mà trộn lẫn.

bánh canh trảng bàng tây ninh

Ngày nay người ta vẫn kể nhau nghe câu chuyện của một người phụ nữ gánh bánh canh đi bán khắp thị trấn Trảng Bàng để nuôi gia đình. Sau đó bà truyền bí quyết cho con cháu, theo thời gian, bánh canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng khắp trong và ngoài tỉnh.

Để có những sợi bánh canh trắng ngần, người ta thường chọn gạo nàng thơm. Sau khi ngâm thật kỹ qua đêm để đạt đủ độ mềm cần thiết, gạo được đem xay nhuyễn thành bột, rồi đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt.

Điều dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi, không quá sớm và cũng không quá trễ, để tránh con bánh bị chua, mất đi hương vị thơm ngon.

Sự cạnh tranh giữa các tiệm làm sợi bánh là một động lực đưa thương hiệu bánh canh Trảng Bàng ngày càng vươn xa. Mỗi lò, mỗi tiệm thu hút du khách bằng bí quyết riêng trong từng con bánh, từng loại gia vị và cách pha chế gia truyền, từ đó mà sợi bánh ngày càng thơm ngon và độc đáo từ xưa đến nay.

bánh canh trảng bàng tây ninh

Từ những thực phẩm rất phổ biến trong bữa cơm người Việt như gạo, thịt heo, xương, gia vị, qua quá trình chế biến công phu và khéo léo của người Trảng Bàng đã cho ra đời những tô bánh canh đậm đà hương vị. Một khi đã thưởng thức khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị chua của nước mắm.Hầu như mỗi gia đình ở Trảng Bàng ai cũng biết nấu món bánh canh đã trở thành đặc sản.

Một tô bánh canh ngon đúng điệu phải đảm bảo hai yếu tố “thanh” và “sắc”.  “Thanh” ở vị nước dùng đặc trưng nhờ nước hầm xương hòa quyện với gia vị và sợi bánh canh. Trong làn khói bốc lên nghi ngút, những sợi bánh trắng ngần e ấp bên dưới phần nhân thịt hoặc giò, kèm theo những lát ớt đỏ tươi và không thể thiếu bát rau thơm cùng chanh tươi mọng nước. Đó là phần “sắc” của một tô bánh Trảng Bàng thơm ngon chính hiệu.

Dọc quốc lộ 22 từ TP HCM xuôi về Tây Ninh ngày nay không thiếu những quán bánh canh Trảng Bàng. Nếu có dịp đến đây, đừng quên thưởng thức tô bánh canh đúng điệu ở mảnh đất Trảng Bàng đầy nắng và nhận lại nụ cười nồng hậu của người địa phương.

Tây Ninh không chỉ là vùng đất nổi tiếng về bánh tráng, muối chấm trái cây mà còn nổi tiếng với đặc sản bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh.

Đặc biệt bánh canh của bậc người thân Bùi ở khu phố Gia Huỳnh, thị trấn Trảng Bàng lâu, tỉnh Tây Ninh nay nổi tiếng với các quán như Năm Dung, Sáu Liên. Nhờ bí quyết gia truyền, con cháu Bùi từ nghèo khó, ai ai cũng đã đều tậu được biệt thự, xe hơi 

Chỉ truyền nghề cho con gái

“Cha mẹ đẻ” món bánh canh của dòng họ Bùi ở Trảng Bàng là vợ chồng cụ Phạm Thị Trang và Bùi Văn Phương (SN 1883, ngụ ấp Gia Huỳnh, nay là khu phố Gia Huỳnh). “Cụ thường mặc áo dài, gánh bánh canh ra đầu chợ ngồi bán. bậc người trong gia đình tui khởi nghiệp từ gánh hàng rong như thế”, bà Nguyễn Kim Dung (tự Năm Dung, SN 1934), cháu ngoại cụ Trang kể. 

Theo lời gia đình , việc chế biến bánh canh chủ yếu do cụ Trang đảm nhận. Để làm ra sợi bánh ngon và dai, cụ Trang xay bột bằng cối đá, nhào với nước cho dẻo rồi ép chặt bằng vỉ sắt có nhiều lỗ. Bột bánh chủ yếu làm từ gạo. 

Các công đoạn nấu bánh canh cần nhiều người nên cả nhà cụ Trang mỗi người một tay. Đàn ông giã gạo, xay bột; đàn bà làm bánh, nhặt rau và chế biến nước lèo để nêm vào khi ăn. Tuy nhiên chỉ con gái trong nhà mới được cụ Trang truyền nghề. 

Đến đời thứ hai là mẹ bà Năm Dung, cụ Bùi Thị Bạn (mất năm 2008, thọ hơn 100 tuổi) kế nghiệp chế biến bánh canh. Hồi đó giá mỗi bát bánh canh chỉ 5 xu. Đến khi cụ Bạn già yếu, đã truyền nghề cho các con gái gồm bà Năm Dung, Sáu Liên và Út Huệ. 

Lý giải việc chỉ truyền lại nghề cho con gái, bà Năm Dung nói: “Thời xưa đâu có mở hàng quán như bây giờ. Muốn bán phải gánh ra ngoài chợ. Con trai tuyệt nhiên không bao giờ chịu cảnh gánh hàng ra chợ ngồi suốt cả ngày để bán. Nếu con trai được truyền nghề, con dâu sẽ biết và không khéo lại làm mất nghề gia truyền”.

Bà Năm Dung cho biết từ gánh hàng rong, bà đã tậu được biệt thự, xe hơi

Tới thế hệ mình, bà Năm Dung vẫn gánh hàng bán rong, lượng khách vẫn đông nghịt. Sau giải phóng, chính quyền yêu cầu bà Năm Dung phải lập quán bởi bán vỉa hè vừa mất vệ sinh lại ảnh hưởng đến giao thông do khách dừng lại ăn gây tắc nghẽn. Đó chính là cơ hội để bà Năm Dung lập nên cơ ngơi hoành tráng như bây giờ. “Nhờ cấm bán vỉa hè, tôi mới tạo dựng được cơ nghiệp từ quán lá nhỏ đặt tên “Năm Dung”, bà nhớ lại.

Hiện bà Năm Dung đã truyền nghề lại cho con gái đầu lòng tên Bùi Thị Phượng (SN 1956). Thế hệ thứ tư gia đình Bùi lại tiếp nối, giữ “hồn cốt” món đặc sản vùng đất Trảng Bàng. Không những thế, con cháu họ Bùi đem cả món bánh canh xuống TP.HCM “mở rộng địa bàn”. Đó là quán Hoàng Minh trên đường Lý Thái Tổ, quán Sáu Liên trên đường Nguyễn Hồng Đào, quận Tân Bình...

Tậu biệt thự, xe hơi nhờ nghề tạo ra bánh canh

Nước lèo được xem là bí quyết của bánh canh trảng bàng tây ninh . Không giống với nơi khác, bậc bậc hậu duệ Bùi dùng nước giếng trong vắt ở quê để nấu. Họ từng dùng nước máy chế biến thử nhưng không ngon bằng, bèn quay lại dùng nước giếng. 

Bí quyết nữa, ngày xưa bánh canh khởi đầu có móng giò heo luộc giòn, kèm theo chén nước mắm tiêu và đĩa chanh ớt. Khi vắt chanh vào nước mắm tiêu để chấm giò heo sẽ cảm nhận được vị cay, chua và mặn giúp giò heo giòn và ngon hơn. Đến ngày nay, đáp ứng yêu cầu của thực khách, bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh có nhiều loại từ thịt luộc, bánh canh bò viên, bánh canh ghẹ,...… được mua ở các chợ uy tín nhất Tây Ninh.

“Đối với thịt heo luộc, người ta cứ hỏi tại sao tôi luộc thịt trắng như dùng hóa chất. Tôi cam đoan không bao giờ dùng bất cứ hóa chất nào. Bí quyết luộc thịt được trắng rất đơn giản, sau khi luộc xong, lấy thịt ra được cho vào thau nước cất để nguội ngâm. 

Ngâm đến khi thấy nước hơi ấm phải thay nước khác, khoảng 3 lần thay nước như thế thịt sẽ nguội, lúc thái ra trắng phau”, bà Năm Dung không giấu diếm. 

Còn nước lèo không được chế biến nhiều, mỗi lần chỉ nên dùng 50 lít nước cho vào nồi rồi nêm gia vị vừa đủ. Theo bà Năm Dung, lâu nay người ta cứ nhầm tưởng luộc nhiều thịt nước lèo sẽ ngọt nhưng hoàn toàn sai lầm. Ngược lại luộc quá nhiều thịt sẽ khiến nước bánh canh bị chua. Kỳ công nữa, món rau ăn kèm phải đủ 18 loại rau rừng được trồng trong vườn nhà như: Rau chiết, lá vừng, rau quế vị, sao nhái, lá cốc, lá bứa…

Bánh Canh góp phần tạo lên hồn cốt đất Trảng Bàng

Ngạc nhiên hơn, bánh canh của dòng họ |con cháu|dòng họ|gia đình|người thân|người trong gia đình} Bùi còn… xuất ngoại, cung ứng hàng trăm tô mỗi ngày sang nước bạn Campuchia. “Mỗi ngày, họ đều gọi điện sang đặt hàng. Ít thì tôi cho nhân viên chở bằng xe máy tới cửa khẩu sẽ có người đến nhận hàng. Còn nhiều quá phải chở xe tải nhỏ sang tận Nam Vang (Campuchia). “Họ yêu cầu làm sẵn bánh, nước lèo, thịt và rau sống. Khi mang về nhà chỉ việc đun lại nước lèo cho nóng là ăn ngay”, bà Năm Dung kể.

Đáng khâm phục, từ gánh bánh canh của tổ tiên, thế hệ dòng họ như bà Năm Dung, Sáu Liên, Út Huệ đã biết cách phát huy làm giàu. Bà Năm Dung hiện đang làm chủ tới 3 căn biệt thự, mua được hàng chục mẫu đất trồng trái cây và sắm cả xe hơi, xe tải. 

Bà Dung thẳng thắn: “Mình làm giàu chính đáng, lại góp phần gìn giữ nghề gia truyền, có gì phải xấu hổ mà phải ngại. Không chỉ mình tôi, nhiều con cháu, chị em theo nghề bán bánh canh đều khá giả, mua biệt thự và xe hơi. Quán tôi mỗi ngày thu về khoảng 10 triệu đồng.”.

gia đình Bùi chia sẻ, còn có một “bí quyết” khác dẫn đến thành công, đó là lòng trung thực, không được dối trá khách bất cứ điều gì. Nước lèo chính tay bà tạo ra, rau sống do chính tay bà chọn. Điều khiến bà Năm Dung lo lắng là nhiều quán bánh canh hiện nay đang “nhái” con cháu họ Bùi ở Trảng Bàng làm mất uy tín, thương hiệu bánh canh gia truyền họ Bùi chính gốc. 

Ngày nay, quy định chỉ truyền nghề làm bánh canh cho con gái vẫn được bậc hậu duệ họ Bùi duy trì. Họ quan niệm phụ nữ biết giữ bí mật, còn nếu truyền cho con trai, nghề gia truyền dễ bị lộ ra ngoài bởi đàn ông thường nghe lời vợ.

Trong những nhà hàng ngon ở tây ninh, vô số kiểu các món ăn từ truyền thống đến phương tây, từ đặc sản đến những món dân dã, nhưng không thể nào thiếu món bánh canh trảng bàng tây ninh.

Bánh canh Trảng Bàng không chỉ phổ biến ở Tây Ninh, mà còn lan rộng đến Sài Thành những Nhà hàng nổi tiếng mang hương vị Tây Ninh đến Thành Phố Hồ Chí Minh.

Nhà Hàng Tây Ninh nổi tiếng hơn 10 năm qua về đặc sản bánh tráng phơi sương và bánh canh Trảng Bàng tại Sài Gòn.

Trảng Bàng, nơi có dân cư định cư lâu đời nhất tỉnh Tây Ninh. Bây giờ, dù làng xưa đã trở nên đô thị đông vui, hiện đại nhưng vẫn còn giữ được những món ăn dân dã xa xưa. Đó là bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh, … Đặc biệt nhất vẫn là bánh tráng phơi sương

.

Nhà Hàng Tây Ninh có bánh tráng cuốn với thịt luộc. và nhiều loại rau phong phú đã làm nên món bánh tráng phơi sương gần như “ độc nhất vô nhị” của Trảng Bàng. Và dường như chỉ có ở Trảng Bàng mới có đủ các loại rau đấy. Rau thơm ở trong vườn thì có hẹ, ngò, rau vị… Các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng hoặc bên những bờ sông, rạch, suối hoang vu: lá lụa, đọt vừng, đọt kim cang, … tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại.

Sưu tầm